„SCHOKOLADE FASZINIERT MICH IMMER“
Jaimy entdeckte schon in jungen Jahren ihre Leidenschaft für Konditorei und beschloss, ihre Träume zu verwirklichen, indem sie eine Kochschule besuchte und eine Ausbildung zur Konditorin begann. Sie hatte die Gelegenheit, mit einigen der besten Köche der Branche zusammenzuarbeiten und hat durch Wettbewerbe und Ausbildung im Le Cordon Bleu wertvolle Erfahrungen gesammelt. In diesem Interview teilt Jaimy ihre Gedanken zu Branchentrends, ihre Inspirationen und Ratschläge für angehende Köche.
Was hat Sie dazu inspiriert, Konditor zu werden?
Meine Leidenschaft für die Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen und die Kreation von Tellerdesserts war der Hauptgrund, warum ich mich für eine Karriere als Konditor entschied. Auch das Küchenambiente gefiel mir sehr und ich ließ mich vom Chefkonditor eines der besten Restaurants Österreichs inspirieren.
Was war bisher das denkwürdigste Erlebnis Ihrer Karriere?
Zwei Erlebnisse sind für mich besonders hervorzuheben. Der erste war ein von „Falstaff Profi“ organisierter nationaler Konditorwettbewerb, bei dem ich mein Können unter Beweis stellen und andere talentierte Köche treffen konnte. Der zweite war der Besuch von Le Cordon Bleu, der einen großen Einfluss auf mein technisches und ernährungsphysiologisches Wissen über Backwaren hatte.
Was ist Ihrer Meinung nach derzeit der interessanteste Branchentrend?
Ein Trend, den ich besonders interessant finde und der viele Köche vor Herausforderungen stellt, ist die Kreation veganer Gerichte. Veganismus wird immer beliebter und es ist faszinierend, vegane Desserts zu kreieren, die keine Kompromisse bei Geschmack und Textur eingehen.
Wer inspiriert Sie in der kulinarischen Welt?
Ich lasse mich ständig von großartigen Köchen inspirieren, die ihre Arbeit mit Leidenschaft betreiben und ihre eigenen Techniken und Rezepte entwickeln. Ich lerne auch viel von den Köchen, mit denen ich derzeit zusammenarbeite, da wir oft neue Menüideen diskutieren und unsere Erfahrungen austauschen.
Mit welcher Zutat arbeiten Sie derzeit am liebsten?
Während ich es liebe, neue Zutaten auszuprobieren und ihr Potenzial zu erkunden, ist Schokolade mein absoluter Favorit. Es ist eine unglaublich wichtige Zutat in Backwaren und seine Vielseitigkeit, Komplexität und temperamentvolle Natur faszinieren mich immer wieder.
Sind Sie oder Ihr Restaurant an nachhaltigen oder sozial verantwortlichen Projekten beteiligt?
In dem Restaurant, in dem ich derzeit arbeite, folgen wir dem „Carte Blanche“-Konzept, keine Speisekarte zu haben. Dies ermöglicht uns die Verwendung von Zutaten, die andernfalls im Abfall landen würden, und reduziert insgesamt die Lebensmittelverschwendung.
Gibt es ein Signature-Gericht, auf das Sie besonders stolz sind?
Da ich ständig bestrebt bin, meine Fähigkeiten und Kenntnisse zu verbessern, ist mein neuestes Gericht normalerweise das, auf das ich am meisten stolz bin.
Wenn Sie einen Koch einladen könnten, mit Ihnen zu kochen, wer wäre das und warum?
Es gibt so viele großartige Köche, dass es schwierig ist, sich nur für einen zu entscheiden.
Wenn Sie die Möglichkeit hätten, in die Vergangenheit zu reisen, würden Sie mit dem Wissen, über das Sie jetzt verfügen, etwas anders machen?
Ich glaube, dass alles, was ich in der Vergangenheit getan habe, mich dorthin geführt hat, wo ich jetzt bin, also gibt es nichts, was ich ändern würde.
Welchen Rat haben Sie für angehende Köche, die eine Karriere im Gastgewerbe anstreben?
Mein Rat an angehende Köche ist, neugierig zu sein, viele Fragen zu stellen, so viel wie möglich zu üben und keine Angst vor dem Scheitern zu haben. Scheitern ist eine wertvolle Lernerfahrung, und es ist wichtig, sie anzunehmen und nie mit dem Lernen aufzuhören.
Bildnachweis:
Jaimy -Sophie Kirchner / Foodfotos - Bastian Knapp
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