"EL CHOCOLATE NUNCA DEJA DE FASCINARME"

Jaimy descubrió su pasión por la pastelería a una edad temprana y decidió seguir sus sueños asistiendo a una escuela de cocina y comenzando su aprendizaje como pastelera. Ha tenido la oportunidad de trabajar con algunos de los mejores chefs de la industria y ha adquirido una valiosa experiencia a través de concursos y educación en Le Cordon Bleu. En esta entrevista, Jaimy comparte su opinión sobre las tendencias de la industria, sus inspiraciones y consejos para los aspirantes a chefs.

¿Qué te inspiró a convertirte en pastelero?

Mi pasión por combinar diferentes sabores y crear postres emplatados fue la razón principal por la que decidí seguir una carrera como pastelero. También me encantó el ambiente de la cocina y me inspiré en el jefe de pastelería de uno de los mejores restaurantes de Austria.

¿Cuál ha sido la experiencia más memorable de tu carrera hasta ahora?

Dos experiencias destacan para mí. El primero fue un concurso nacional de pastelería organizado por "Falstaff Profi", que me permitió mostrar mis habilidades y conocer a otros chefs talentosos. El segundo fue asistir a Le Cordon Bleu, lo que tuvo un gran impacto en mis conocimientos técnicos y nutricionales sobre pastelería.

¿Cuál crees que es la tendencia industrial más interesante en este momento?

Una tendencia que encuentro particularmente interesante y que desafía a muchos chefs es la creación de platos veganos. El veganismo se está volviendo cada vez más popular y es fascinante crear postres veganos que no comprometan el sabor ni la textura.

¿Quién te inspira en el mundo culinario?

Me inspiro constantemente en grandes chefs que sienten pasión por su trabajo y que crean sus propias técnicas y recetas. También aprendo mucho de los chefs con los que trabajo actualmente, ya que a menudo discutimos nuevas ideas de menú y compartimos nuestras experiencias.

¿Cuál es tu ingrediente favorito para trabajar en este momento?

Si bien me encanta probar nuevos ingredientes y explorar su potencial, mi favorito de todos los tiempos es el chocolate. Es un ingrediente increíblemente importante en pastelería, y su versatilidad, complejidad y naturaleza temperamental nunca dejan de fascinarme.

¿Está usted o su restaurante involucrado en algún proyecto sostenible o socialmente responsable?

En el restaurante en el que trabajo actualmente, seguimos el concepto de "carta blanca" de no tener menú. Esto nos permite utilizar ingredientes que de otro modo se desperdiciarían y reduce el desperdicio de alimentos en general.

 

¿Tiene algún plato estrella del que esté especialmente orgulloso?

Como siempre me esfuerzo por mejorar mis habilidades y conocimientos, mi plato más reciente suele ser del que estoy más orgulloso.

Si pudieras invitar a cualquier chef a cocinar contigo, ¿quién sería y por qué?

Hay tantos grandes chefs que es difícil elegir solo uno.

Si tuvieras la oportunidad de retroceder en el tiempo, ¿hay algo que harías diferente con el conocimiento que tienes ahora?

Creo que todo lo que he hecho en el pasado me ha llevado a donde estoy ahora, así que no hay nada que cambiaría.

¿Qué consejo les darías a los aspirantes a chefs que quieran empezar una carrera en la industria hotelera? 

Mi consejo a los aspirantes a chefs es que tengan curiosidad y pregunten muchas veces. preguntas, practique tanto como sea posible y no tenga miedo de fallar. Fracasar es una valiosa experiencia de aprendizaje y es importante aceptarla y nunca dejar de aprender.

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Créditos de las fotografías:
Jaimy -Sophie Kirchner / Fotos de comida: Bastian Knapp


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