"Le chocolat ne manque jamais de me fasciner"

Jaimy a découvert sa passion pour la pâtisserie à un jeune âge et a décidé de suivre ses rêves en fréquentant une école culinaire et en commençant un apprentissage en tant que chef pâtissier. Elle a eu l'occasion de travailler avec certains des meilleurs chefs de l'industrie et a acquis une expérience précieuse par le biais de compétitions et d'éducation au Cordon Bleu. Dans cette interview, Jaimy partage ses réflexions sur les tendances de l'industrie, ses inspirations et ses conseils aux aspirants chefs.

Qu'est-ce qui vous a inspiré pour devenir un pâtissier?

Ma passion pour la combinaison de différentes saveurs et la création de desserts plaqués a été la principale raison pour laquelle j'ai décidé de poursuivre une carrière en tant que pâtissier. J'ai aussi adoré l'environnement de la cuisine et j'ai été inspiré par le chef de pâtisserie en chef dans l'un des meilleurs restaurants d'Autriche.

Quelle a été l'expérience la plus mémorable de votre carrière jusqu'à présent?

Deux expériences se distinguent pour moi. Le premier était un concours national de pâtisseries organisé par "Falstaff Profi", qui m'a permis de présenter mes compétences et de rencontrer d'autres chefs talentueux. La seconde assistait à Le Cordon Bleu, qui a eu un impact énorme sur mes connaissances techniques et nutritionnelles sur la pâtisserie.

Quelle est la tendance de l'industrie la plus intéressante en ce moment?

Une tendance que je trouve particulièrement intéressante et qui remet en question de nombreux chefs, c'est la création de plats végétaliens. Le véganisme devient de plus en plus populaire, et il est fascinant de créer des desserts végétaliens qui ne compromettent pas sur le goût et la texture.

Qui vous inspire dans le monde culinaire?

Je suis constamment inspiré par de grands chefs passionnés par leur travail et qui créent leurs propres techniques et recettes. J'apprends également beaucoup des chefs avec lesquels je travaille actuellement, car nous discutons souvent de nouvelles idées de menu et partageons nos expériences.

avec quel est votre ingrédient préféré pour travailler en ce moment?

Bien que j'aime essayer de nouveaux ingrédients et explorer leur potentiel, mon favori de tous les temps est le chocolat. C'est un ingrédient incroyablement important en pâtisserie, et sa polyvalence, sa complexité et sa nature capricieuse ne cessent de me fasciner.

Êtes-vous ou votre restaurant impliqué dans des projets durables ou socialement responsables?

Au restaurant auquel je travaille actuellement, nous suivons le concept "Carte Blanche" de ne pas avoir de menu. Cela nous permet d'utiliser des ingrédients qui pourraient autrement être gaspillés et réduit les déchets alimentaires dans l'ensemble.

Avez-vous un plat de signature dont vous êtes particulièrement fier?

Comme je m'efforce toujours d'améliorer mes compétences et mes connaissances, mon plat le plus récent est généralement celui dont je suis le plus fier.

Si vous pouviez inviter un chef à cuisiner avec vous, qui serait-ce et pourquoi?

Il y a tellement de grands chefs qu'il est difficile d'en choisir un.

Si vous aviez la chance de remonter dans le temps, y a-t-il quelque chose que vous feriez différemment avec les connaissances que vous avez maintenant?

Je crois que tout ce que j'ai fait dans le passé m'a conduit là où je suis maintenant, donc je ne changerais rien.

Quels conseils avez-vous pour les aspirants chefs qui cherchent à commencer une carrière dans l'industrie hôtelière?

Mon conseil aux chefs en herbe est d'être curieux, demandez beaucoup de choses à Questions, pratiquez autant que possible et n'ayez pas peur d'échouer. L'échec est une expérience d'apprentissage précieuse, et il est important de l'adopter et de ne jamais arrêter d'apprendre.

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Crédits photo:
Jaimy -Sophie Kirchner / Food Photos - Bastian Knapp

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